Bresaola della Valtellina IGP

La storia

Le prime tracce scritte riguardanti la bresaola risalgono al 1400, ma le origini di questo salume sono molto più antiche. Conservare la carne attraverso la tecnica di salatura ed essiccamento, infatti, è un metodo antico e diffuso in diverse parti del mondo. Tuttavia la Bresaola della Valtellina ha qualcosa in più che la rende unica, vale a dire la zona di produzione e la materia prima. La Valtellina, infatti, è caratterizzata da temperature abbastanza basse durante tutto l’anno ed aria per lo più secca. I tagli di carne utilizzati per produrre la bresaola della Valtellina IGP provengono tutti dalla coscia di bovini allevati all’aperto, nutriti con alimenti selezionati e di età compresa fra i 18 mesi e i 4 anni. Tutt’ora resta avvolta dal mistero l’origine del termine “bresaola”. Forse il suffisso “saola” fa riferimento al sale usato per conservarla, mentre è possibile che “brasa” venga dalla radice germanica indicante la brace usata per riscaldare i locali di stagionatura.