Salame strolghino

La storia

L’origine del nome di questo salame è molto singolare. Sembra che la parola “strolghino” derivi dal termine dialettale emiliano “strolga”, vale a dire “indovina, strega”, perché un tempo lo si usava per “indovinare” come sarebbe andata la stagionatura di insaccati e salumi di dimensioni superiori. Questo saporitissimo salame si ricava dalle parti più magre del Culatello ottenuto dagli stessi suini utilizzati per produrre il prosciutto di Parma. Bastano venti giorni di stagionatura per ottenere il prodotto finito: si tratta di un salame che va consumato giovane, non troppo stagionato. Va tagliato a fette diagonali spesse e si consuma accompagnato da pane croccante e vino rosso, che ne esalta al meglio il sapore.