Pesto alla Genovese senza aglio

La storia

L’ingrediente principe del pesto genovese è un basilico che respira e si nutre della brezza marina ligure, coltivato con metodi tradizionali. All’epoca delle Repubbliche Marinare, per insaporire le pietanze la gente più povera di Genova era solita usare le erbe aromatiche, fra le quali il basilico. “Pestandolo” a crudo con il mortaio e aggiungendo olio d’oliva, pinoli, aglio e croste di formaggio avanzate (poi sostituite con formaggio Fiore Sardo) si otteneva il pesto, variazione della cosiddetta “agliata”, una salsa povera a base di aglio della quale si trovano tracce scritte già nel Medioevo.
La prima ricetta ufficiale del pesto risale al 1863 e si trova nel volume “La Cuciniera Genovese”. Sapevi che a Genova dal 2007 si svolge il campionato mondiale di pesto al mortaio? Preparare un buon pesto non è solo un’arte: è una sfida da vincere.