Soffriggere la cipolla e il basilico con metà dell’olio, aggiungere i pelati
precedentemente frullati e cuocere per 20 minuti.
Affettare lo scalogno e soffriggere con il restante olio, versare i piselli,
salare e cuocere per 15 minuti.
Sbollentare il riso in acqua salata per 10 minuti, a cottura ultimata
scolare e trasferire in una boule.
Mescolare il riso con la salsa di pomodoro ottenuta, unire i piselli e i
bocconcini di mozzarella tagliati a cubetti, insaporire con il parmigiano
e aggiustare con sale e pepe.
Imburrare e passare con il pangrattato uno stampo savarin ø 2 4 c m,
versare il composto e infornare a forno termoventilato per 30 minuti.
Servire ogni porzione con un po’ di salsa di pomodoro e guarnire con
basilico fresco.
