Riscaldare l’olio in un tegame ed aggiungere le fettine di carne. Rosolare la carne per circa 4 minuti a lato.
Unire l’aglio tritato, i pomodori tagliati a filetti e l’origano. Coprire il tegame e lasciar cuocere a fuoco medio per 20 minuti aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d’acqua calda.
Setacciare le patate lessate e amalgamarle con un filo d’olio a crudo e del parmigiano. Creare delle quenelle e rosolare i lati in una padella rovente per circa 3 minuti a lato. Rosolare a parte la pancetta a fette.
Quando sarà ben rosolata, asciugarla su carta assorbente e arrotolare un ciuffetto di fagiolini per creare degli involtini.
