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Le ricette di Gennaro Esposito

Controfiletto alla Pizzaiola con Patate e Fagiolini

TIPOLOGIA:
Secondi piatti
TEMPO:
60 minuti
DIFFICOLTÀ:
Media
PORZIONI:
4 persone

Ingredienti

800 g
di controfiletto di manzo tagliato a fette
600 g
di pomodorini pelati e privati dei semi
200 g
fagiolini (precedentemente puliti e lessati)
80 g
olio extravergine di oliva
4
patate medie (precedentemente pulite e lessate)
4 fette
di pancetta
2 spicchi
d’aglio tritati
q.b.
origano
q.b.
sale
q.b.
pepe nero

Preparazione

Riscaldare l’olio in un tegame ed aggiungere le fettine di carne. Rosolare la carne per circa 4 minuti a lato.
Unire l’aglio tritato, i pomodori tagliati a filetti e l’origano. Coprire il tegame e lasciar cuocere a fuoco medio per 20 minuti aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d’acqua calda.
Setacciare le patate lessate e amalgamarle con un filo d’olio a crudo e del parmigiano. Creare delle quenelle e rosolare i lati in una padella rovente per circa 3 minuti a lato. Rosolare a parte la pancetta a fette.
Quando sarà ben rosolata, asciugarla su carta assorbente e arrotolare un ciuffetto di fagiolini per creare degli involtini.

Le ricette di Gennaro Esposito

Controfiletto alla Pizzaiola con Patate e Fagiolini



TIPOLOGIA:
Secondi piatti
TEMPO:
60 minuti
DIFFICOLTÀ:
Media
PORZIONI:
4 persone

Ingredienti

800 g
di controfiletto di manzo tagliato a fette
600 g
di pomodorini pelati e privati dei semi
200 g
fagiolini (precedentemente puliti e lessati)
80 g
olio extravergine di oliva
4
patate medie (precedentemente pulite e lessate)
4 fette
di pancetta
2 spicchi
d’aglio tritati
q.b.
origano
q.b.
sale
q.b.
pepe nero

Preparazione

Riscaldare l’olio in un tegame ed aggiungere le fettine di carne. Rosolare la carne per circa 4 minuti a lato.
Unire l’aglio tritato, i pomodori tagliati a filetti e l’origano. Coprire il tegame e lasciar cuocere a fuoco medio per 20 minuti aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d’acqua calda.
Setacciare le patate lessate e amalgamarle con un filo d’olio a crudo e del parmigiano. Creare delle quenelle e rosolare i lati in una padella rovente per circa 3 minuti a lato. Rosolare a parte la pancetta a fette.
Quando sarà ben rosolata, asciugarla su carta assorbente e arrotolare un ciuffetto di fagiolini per creare degli involtini.