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Le ricette di Gennaro Esposito

Risotto con Limone e Gamberi

TIPOLOGIA:
Primi piatti
TEMPO:
1 ora
DIFFICOLTÀ:
Media
PORZIONI:
4 persone

Ingredienti

Per il risotto
2 lt
acqua
320 g
riso
150 g
olio extravergine di oliva
60 g
burro
50 g
parmigiano
5
limoni
1 spicchio
d'aglio
q.b.
sale
Per i gamberi
300 g
gamberi
50 g
di olio extravergine di oliva
q.b.
sale e pepe

Preparazione

Per i gamberi:
Sgusciare i gamberi. In una padella riscaldare l’olio e scottarli velocemente.Salare, pepare e tenere da parte.
Per il risotto:
Lavare i limoni, sbucciarli e tagliarli alla julienne. Successivamente immergere le bucce in un recipiente con 1/2 litro di acqua fredda, aggiungere un’abbondante presa di sale e lasciare in infusione per 30 minuti.
A parte, versare 1 lt e ½ di acqua in una pentola e portare ad ebollizione. Estrarre le bucce di limone immerse nel recipiente e lavarle con acqua corrente, immergerle nell’ acqua bollente e spegnere il fuoco.
In una pentola riscaldare l’olio e rosolare lo spicchio d’aglio da estrarre una volta imbiondito. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare.
Versare un mestolo di brodo di limone e cuocere fino al suo completo assorbimento. Ripetere l’operazione fino acompleta cottura del riso.
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano. Amalgamare.
Salare a piacere e servire.

Le ricette di Gennaro Esposito

Risotto con Limone e Gamberi



TIPOLOGIA:
Primi piatti
TEMPO:
1 ora
DIFFICOLTÀ:
Media
PORZIONI:
4 persone

Ingredienti

Per il risotto
2 lt
acqua
320 g
riso
150 g
olio extravergine di oliva
60 g
burro
50 g
parmigiano
5
limoni
1 spicchio
d'aglio
q.b.
sale
Per i gamberi
300 g
gamberi
50 g
di olio extravergine di oliva
q.b.
sale e pepe

Preparazione

Per i gamberi:
Sgusciare i gamberi. In una padella riscaldare l’olio e scottarli velocemente.Salare, pepare e tenere da parte.
Per il risotto:
Lavare i limoni, sbucciarli e tagliarli alla julienne. Successivamente immergere le bucce in un recipiente con 1/2 litro di acqua fredda, aggiungere un’abbondante presa di sale e lasciare in infusione per 30 minuti.
A parte, versare 1 lt e ½ di acqua in una pentola e portare ad ebollizione. Estrarre le bucce di limone immerse nel recipiente e lavarle con acqua corrente, immergerle nell’ acqua bollente e spegnere il fuoco.
In una pentola riscaldare l’olio e rosolare lo spicchio d’aglio da estrarre una volta imbiondito. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare.
Versare un mestolo di brodo di limone e cuocere fino al suo completo assorbimento. Ripetere l’operazione fino acompleta cottura del riso.
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano. Amalgamare.
Salare a piacere e servire.