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Le ricette di Gennaro Esposito

Ravioli Ripieni con Polpo Affogato, Peperoncini Friggitelli e Pomodorini del Vesuvio

TIPOLOGIA:
Primi piatti
TEMPO:
60 minuti
DIFFICOLTÀ:
Alta
PORZIONI:
4 persone

Ingredienti

Per i ravioli
300 g
pasta fresca all’uovo
300 ml
olio extravergine di oliva
350 g
passata di pomodoro
1
polpo di media grandezza
1 spicchio
d'aglio
mezzo
peperoncino piccante
q.b.
sale e prezzemolo
Per il condimento
300 g
peperoncini friggitelli
200 g
di pomodorini
100 ml
di olio extravergine di oliva
4 foglioline
di basilico
1 spicchio
d'aglio
q.b.
sale

Preparazione

Per i ravioli:
Pulire il polpo sotto l’acqua corrente. In un tegame capiente soffriggere l’olio, l’aglio tritato e il peperoncino. Aggiungere il polpo nel tegame e rosolare mescolando ogni tanto. Unire il pomodoro, salare e coprire il tegame.
Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato e lasciare raffreddare. Estrarre il polpo, e con l’aiuto di un mixer frullare fino a raggiungere una consistenza cremosa. Aggiungere qualche cucchiaio di sugo e mescolare bene. Stendere la pasta in strisce lunghe 50 cm e larghe 10 cm.
Adagiare il ripieno sulla pasta ad intervalli di circa 2 cm. Successivamente, bagnare con acqua i bordi dei ravioli e sovrapporre una nuova sfoglia di pasta.
Prima di sigillare i ravioli fare attenzione a non incorporare aria.
Per il condimento:
Privare i peperoncini dai semi e tagliarli in 3 parti. In una padella soffriggere nell’olio l’aglio, aggiungere i peperoncini e cuocere. Quando i peperoncini saranno appassiti unire i pomodorini, il basilico e cuocere ancora per circa 10 minuti.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente e salata, scolare ed aggiungere al sugo. Amalgamare per qualche minuto su fiamma alta e servire.

Le ricette di Gennaro Esposito

Ravioli Ripieni con Polpo Affogato, Peperoncini Friggitelli e Pomodorini del Vesuvio



TIPOLOGIA:
Primi piatti
TEMPO:
60 minuti
DIFFICOLTÀ:
Alta
PORZIONI:
4 persone

Ingredienti

Per i ravioli
300 g
pasta fresca all’uovo
300 ml
olio extravergine di oliva
350 g
passata di pomodoro
1
polpo di media grandezza
1 spicchio
d'aglio
mezzo
peperoncino piccante
q.b.
sale e prezzemolo
Per il condimento
300 g
peperoncini friggitelli
200 g
di pomodorini
100 ml
di olio extravergine di oliva
4 foglioline
di basilico
1 spicchio
d'aglio
q.b.
sale

Preparazione

Per i ravioli:
Pulire il polpo sotto l’acqua corrente. In un tegame capiente soffriggere l’olio, l’aglio tritato e il peperoncino. Aggiungere il polpo nel tegame e rosolare mescolando ogni tanto. Unire il pomodoro, salare e coprire il tegame.
Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato e lasciare raffreddare. Estrarre il polpo, e con l’aiuto di un mixer frullare fino a raggiungere una consistenza cremosa. Aggiungere qualche cucchiaio di sugo e mescolare bene. Stendere la pasta in strisce lunghe 50 cm e larghe 10 cm.
Adagiare il ripieno sulla pasta ad intervalli di circa 2 cm. Successivamente, bagnare con acqua i bordi dei ravioli e sovrapporre una nuova sfoglia di pasta.
Prima di sigillare i ravioli fare attenzione a non incorporare aria.
Per il condimento:
Privare i peperoncini dai semi e tagliarli in 3 parti. In una padella soffriggere nell’olio l’aglio, aggiungere i peperoncini e cuocere. Quando i peperoncini saranno appassiti unire i pomodorini, il basilico e cuocere ancora per circa 10 minuti.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente e salata, scolare ed aggiungere al sugo. Amalgamare per qualche minuto su fiamma alta e servire.