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Le ricette di Gennaro Esposito

Coscia di pollo ripiena di fichi secchi, erbette aromatiche e lardo con purè di patate all'erba cipollina

TIPOLOGIA:
Secondi piatti
TEMPO:
45 minuti
DIFFICOLTÀ:
Alta
PORZIONI:
4 persone

Ingredienti

Per la coscia di pollo
80 g
di carne mista macinata (pollo e maiale)
20 g
di fichi secchi tritati
10 g
albume
10 g
di pane raffermo ammorbidito nel latte
10 g
olio extra vergine di oliva
8 g
lardo di maiale tritato
4 cosce
di pollo disossate da circa 150 gr ciascuna
q.b.
erbe miste tritate (timo, salvia, origano ... )
q.b.
sale e pepe
Per il pure' di patate con erba cipollina
500 g
patate (lessate e poi sbucciate)
150 g
latte fresco
40 g
burro
10 g
erba cipollina
q.b.
sale e pepe
q.b.
noce moscata

Preparazione

Per la coscia di pollo: Disossare le cosce di pollo ed incidere per la lunghezza in modo da ricavare una tasca. A parte, aggiungere alla carne macinata i fichi tritati, il lardo a fettine, il pane raffermo a dadini, le erbe tritate, il bianco d'uovo ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Disporre il ripieno nella tasca di pollo e chiudere con degli stuzzicadenti.
In una padella far riscaldare l'olio e adagiare la coscia di pollo. Rosolare la carne per 10 minuti a lato e continuare la cottura in forno a 185° per circa 10 minuti.

Per il purè di palate all'erba cipollina:
Riscaldare il latte in un pentolino.
Setacciare le patate in una pentola capiente e disporre sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungere il burro e cuocere fino al suo completo assorbimento.
Successivamente versare il latte ancora caldo a filo e mescolare, avendo cura di non creare grumi.
Aggiungere in ultimo l'erba cipollina tagliata finemente, aggiungere la noce moscata e aggiustare di sale.

Le ricette di Gennaro Esposito

Coscia di pollo ripiena di fichi secchi, erbette aromatiche e lardo con purè di patate all'erba cipollina



TIPOLOGIA:
Secondi piatti
TEMPO:
45 minuti
DIFFICOLTÀ:
Alta
PORZIONI:
4 persone

Ingredienti

Per la coscia di pollo
80 g
di carne mista macinata (pollo e maiale)
20 g
di fichi secchi tritati
10 g
albume
10 g
di pane raffermo ammorbidito nel latte
10 g
olio extra vergine di oliva
8 g
lardo di maiale tritato
4 cosce
di pollo disossate da circa 150 gr ciascuna
q.b.
erbe miste tritate (timo, salvia, origano ... )
q.b.
sale e pepe
Per il pure' di patate con erba cipollina
500 g
patate (lessate e poi sbucciate)
150 g
latte fresco
40 g
burro
10 g
erba cipollina
q.b.
sale e pepe
q.b.
noce moscata

Preparazione

Per la coscia di pollo: Disossare le cosce di pollo ed incidere per la lunghezza in modo da ricavare una tasca. A parte, aggiungere alla carne macinata i fichi tritati, il lardo a fettine, il pane raffermo a dadini, le erbe tritate, il bianco d'uovo ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Disporre il ripieno nella tasca di pollo e chiudere con degli stuzzicadenti.
In una padella far riscaldare l'olio e adagiare la coscia di pollo. Rosolare la carne per 10 minuti a lato e continuare la cottura in forno a 185° per circa 10 minuti.

Per il purè di palate all'erba cipollina:
Riscaldare il latte in un pentolino.
Setacciare le patate in una pentola capiente e disporre sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungere il burro e cuocere fino al suo completo assorbimento.
Successivamente versare il latte ancora caldo a filo e mescolare, avendo cura di non creare grumi.
Aggiungere in ultimo l'erba cipollina tagliata finemente, aggiungere la noce moscata e aggiustare di sale.