Cantuccini

La storia

Il nome dei biscotti alle mandorle più celebri della Toscana proviene dal termine latino “cantellus”, che significa “pezzo o fetta di pane”. A partire dal XIV si verificò una vera e propria rivoluzione in Toscana: il cosiddetto “boom dello zucchero”, risultato della coltivazione della canna da zucchero in Europa Meridionale. I cantucci comparvero per la prima volta alla corte dei Medici durante il Rinascimento, ma ancora non contenevano mandorle. Queste arrivarono solamente nel Novecento! Il cantuccino toscano IGP ha forma obliqua, è lungo fino a 10 cm e contiene almeno il 20% di mandorle intere sgusciate (non pelate). L’impasto è semplicissimo: farina, zucchero, uova fresche, burro e miele. E mandorle, ovviamente. I cantuccini sono buonissimi consumati soli, oppure accompagnati da un buon tè o caffè. Tuttavia, la tradizione più diffusa e conosciuta prevede di tuffarli in un bicchiere di vin santo. Salute!