La Storia
La coppa è il salume delle feste, quello che le famiglie contadine del territorio di Piacenza consumavano nelle occasioni speciali. Le prime fonti scritte che ne riportano l’esistenza risalgono al 1800: la coppa descritta è quella prodotta nelle cascine della pianura dell’Alta Val Nure e della Val Trebbia, in provincia di Piacenza. Un prodotto pregiato, quindi, da consumare in occasione di eventi importanti o da regalare a chi viveva lontano. Sapevi che alcuni proprietari terrieri la usavano addirittura come gratifica per i propri contadini?
La coppa piacentina ha ottenuto il riconoscimento DOP nel 1996. Il disciplinare di produzione è molto rigido e prevede l’utilizzo di tagli di suino sceltissimi. Le spezie usate per la stagionatura? Cannella, pepe, chiodi di garofano, alloro, noce moscata, sale e pepe. Per un’esperienza di gusto unica, fetta dopo fetta.
