Ghiaccioli alla liquirizia di Calabria DOP

La storia

L’oro nero della Calabria è la liquirizia: è ottenuta da coltivazioni e da piante spontanee (ma registrate presso gli organi di controllo per rientrare nel circuito DOP) della specie Glycyrrhiza glabra nella varietà localmente detta “Cordara”. La denominazione DOP è riservata solo alla liquirizia fresca o essiccata e al suo estratto; viene venduta sotto forma di radice fresca, radice essiccata ed estratto di radice. La liquirizia viene coltivata in Calabria già nel Seicento; la zona di produzione attuale comprende 210 comuni, di tutte le province della regione. Si distingue da varietà simili soprattutto per il minor contenuto di glicirrizzina e la minore quantità di zuccheri.