Prosciutto crudo San Daniele

La storia

Il San Daniele non è un normale prosciutto crudo, è IL prosciutto crudo. Può stagionare solo ne territorio di origine, perché la posizione geografica di questo paesino del Friuli e il microclima creato dai venti che soffiano dalle Alpi e da quelli che spirano dal mar Adriatico sono irripetibili. La sua produzione passa dal livello artigianale a uno proto-industriale negli anni ’20 del 1900, fino ad arrivare nel 1961 alla creazione di un Consorzio privato che, da allora, difende e diffonde il marchio San Daniele, stabilendone le regole di lavorazione. I maiali selezionati per produrlo sono tutti provenienti da capi nati, cresciuti e macellati nelle 10 regioni del centro-nord riconosciute dal disciplinare; la lavorazione invece avviene solo nei 31 prosciuttifici nel comune di San Daniele del Friuli. Inizia poi la stagionatura, che dura dai 14 ai 22 mesi, durante i quali ogni coscia viene controllata ripetutamente